Bruno Rigon

Sono un laureando in Scienze e Tecnologie Alimentari, Laurea Magistrale. Avendo conseguito

tutti gli esami nel piano di studi sono interessato ad approfondire le mie conoscenze ed

esperienze professionali mentre sto ultimando la tesi e la conseguente discussione.

L'argomento della tesi prevede l'analisi delle principali differenze tra preparati di carne e le

corrispettive alternative vegetali, come gli ingredienti, le tecnologie di preparazione, le

composizioni chimiche e valori nutrizionali, la legislazione e l'impatto ambientale di tali

produzioni.

Durante la Laurea Triennale ho effettuato un tirocinio presso un'azienda che produce

conserve di pomodoro a partire da pomodori freschi e locali. Durante questo tirocinio ho

appreso le basi del controllo della qualità della materia prima oltre che dei prodotti finiti, con

analisi su °Brix, pH, NaCl e Bostwick. Inoltre, era previsto anche un controllo del punto critico

di processo, ovvero la pastorizzazione, tramite l'inserimento di sonde che misuravano

l'efficacia del trattamento.

Ho effettuato uno stage presso La Dispensa Di Campagna, come controllo qualità della linea di produzione del pomodoro.

Analisi su materie prime, NaCl, pH, Brix

Analisi su prodotto finito, NaCl, pH, Brix, Bostwick

Controllo processo produttivo, pastorizzazione, immissione sonde e calcolo F-100

Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari