Massimo Giacobone

Occupazione desiderata: cuoco, la mia cucina parte dai piatti della tradizione, cercando di renderli più digeribili ed economicamente più redditizi.

Non avendo mai lavorato come dipendente non sono abituato a prendere ordini, ma a cercare di risolvere i problemi man mano che si presentano, autonomamente.

Esperienze lavorative: dopo aver conseguito il diploma di geometra all’Istituto Tecnico Dante Alighieri di Tortona, ho svolto il servizio militare, al termine del quale dal 1985 al 1989 ho lavorato per la C.P.C. Italia che era l’azienda distributrice dei prodotti della Knorr con una mia ditta di autotrasporti. Nel 1989 ho acquistato la licenza di un ristorante di Tortona sito in S.S. 211 per Sale n° 14 denominato “Hostaria ai due gioghi” dove ho iniziato il mio percorso nel mondo della ristorazione, e dove ho conosciuto la mia futura moglie.

Nel 1996 ci siamo trasferiti a Quattordio e nella frazione di Piepasso in via Castello 1 abbiamo inaugurato un nuovo ristorante denominato “Castello di Lajone” che abbiamo gestito fino al 2008.

Capacità personali: non avendo avuto basi scolastiche in materia culinaria, mi sono affidato alla tradizione gastronomica e alla mia fantasia, cercando di valorizzare i prodotti di stagione e utilizzando materie prime il più possibile vicino e quindi il più rapidamente reperibili, anticipando quella che sarebbe poi diventata la moda del chilometro zero.

La mia cucina si basa sulla tradizione di alcune zone di confine tra basso Piemonte, OltrePò Pavese, Liguria e Piacentino.

Con tanto lavoro e perseveranza siamo riusciti ad entrare a far parte dei ristoranti segnalati da alcune importanti guide gastronomiche ( Michelin, Veronelli, Espresso ….)

ed abbiamo anche avuto l’onore di partecipare all’allestimento di menù in occasione di eventi di prestigio.

Come già anticipato nella presentazione sono stato proprietario e chef di due ristoranti

I miei studi non sono stati in ambito culinario bensì le mie conoscenze derivano dall'esperienza maturata sul campo in più di vent'anni di attività