matteo marciano

Pizzaiolo esperto, capacità di lavorare con qualsiasi tipo di forno, impasti alta e bassa idratazione, farine alternative, biga poolish ed impasti a lievito madre, idrolisi degli amidi, buona conoscenza del grano e delle farine, capacità di operare in autonomia o di dirigere una squadra, organizzazione fornitori e personale.

Ho 18 anni di ristorazione alle spalle, negli ultimi 7 anni ho lavorato per una catena di pizzerie come capo pizzaiolo, ero quindi responsabile di tutta la catena di acquisizione, conservazione, e lavorazione dei prodotti, oltre a gestire i rapporti con i fornitori e con l'ufficio dell'azienda. Ho sempre e solo lavorato a norma haccp.

Ho vissuto per sei anni a Parigi, dove ho gestito e lavorato in un ristorante pizzeria di proprietà.

Corso per pizzaioli tenuto dal maestro Pino Arletto presso la scuola di cucina Coquis.