Mauro Vitali

F&B SKILL

Assistenza clienti:supervisione

alla corretta erogazione del servizio

di sala e bar, monitoraggio della

" Guest Satisfaction

" e gestione eventual complaints

• Conoscenza prodotti ,processi:

avanzata conoscenza delle

caratteristiche merceologiche 

prodotti, delle strumentazioni per la consumazione e dei principali metodi di trasporto

• Gestione prodotti: supervisione

acquisti, magazzino e cantina.

Elaborazione dei menu, della lista bar e della carta dei vini

relativamente all'esercizio

commerciale di riferimento;

conduzione di test di valutazione di qualità e prestazione

• Problem Solving: definizione e

implementazione degli standard

operativi di qualità nell'area F&B,

valutazione dei risultati, redazione report di supporto per le nuove strategie

• Risorse Umane: definizione delle job descriptions per le figure professional necessarie,

organizzazione e supervisione del team F&B e del time management,

controllo del rispetto della staffing guide

• Trattative commerciali:

supervisione di tutte le fasi:

selezione del prodotto, acquisto e vendita

• Definizione e calcolo Wine Cost

attivo e passivo, utilizzo Distinta

Base, calcolo Beverage e Cost Labor

SOFT SKILL

• Ascolto attivo: capacità di ascolto e

di individuazione delle priorità,

consequent riorganizzazione delle azioni da intraprendere

• Abilità nel motivare, sviluppare e dirigere le risorse umane;

consequent individuazione delle

migliori

• Abilità di persuasione e di

comunicazione efficace delle

informazioni e delle caratteristiche dei prodotti

• “ I Can Do” Attitudine 

Elevata attenzione per i dettagli

AssistenzaOspitalità

Sommelier,Seabourn,2