Olivier Sefsaf

I’m a French Executive Pastry Chef, with over 18 years of experience across France, UK, Middle East and Italy, from production, banqueting, to high end environments.

I’ve been living in London for 10 years and moved to Italy in 2022.

After this incredible journey, I want to share my expertise and bring all the unevaluable learnings of my career to a company that I look up to and that I see myself being part of in my next chapter. 

I value the importance of the “show and tell” approach, not only to engage and support customers but also to get the best possible results from training. 

L-Agricola Lainate

Responsabile Pasticceria & Gelateria | da Maggio 2023

• Gestione della pasticceria per tutti reparti, bottega, ristoranti, bar e eventi
• Creazione menu dei dolce per tutti re[arti del azienda 
• Gestione del Budget per la pasticceria e gelateria
• Garanzia di comunicazione eccellente tra tutti i reparti e i punti ristoro
• Controllo acquisti e stock
• Gestione del team di pasticceria e gelateria
• Esecuzione e mantenimento dei processi H&S

Hotel de la Ville Monza

Head Pastry Chef | Luglio 2022- Aprile 2023

• Gestione della pasticceria del ristorante Derby grill, colazione dell’albergo ed eventi
• Creazione menu dolce per il ristorante, colazione ed eventi 
• Gestione del Budget per la pasticceria 
• Controllo acquisti e stock
• Gestione del team di pasticceria
• Esecuzione e mantenimento dei processi H&S

AUBAINE- Ristoranti “fine dining” | Londra 

Executive Pastry Chef | Luglio 2021- Aprile 2022

• Gestione Budget e P&L per il dipartimento di Pasticceria 
• Produzione e consegna Pasticceria per i 7 ristoranti londinesi
• Controllo acquisti e stock
• Linea di riporto diretta al Titolare del Gruppo
• Creazione menu mantenendo gli standard del Brand  
• Gestione del team di 5 pasticceri e 2 addetti alle consegne
• Identificazione di nuove opportunità e creazione prodotti che creano valore aggiunto al business
• Consapevolezza e occhio attento alla concorrenza

Head Pastry Chef | Agosto 2019- Giugno 2021 

• Gestione Budget e P&L per il dipartimento di Pasticceria 
• Controllo acquisti e stock
• Esecuzione e mantenimento dei processi H&S per assicurare il punteggio massimo (5 stelle)
• Garanzia del buon mantenimento di tutte le attrezzature in cucina 

TWG Tea, Head Pastry Chef – Luxury Tea Salon Londra| Marzo 2018 – Luglio 2019

• Apertura di 2 nuove sale da The Lusso: Leicester Square & Knightsbridge
• Gestione Budget e P&L per il dipartimento di Pasticceria 
• Controllo acquisti e stock

HARRODS, Jr Sous Chef – Luxury Department Store, Londra | Ottobre 2012- Febbraio 2018

• Fornitura prodotti per 22 ristoranti interni e per la Food Hall 
• Responsabile di un team di 30 pasticceri, garantendo un ottimo funzionamento in cucina
• Controllo stock e spreco 
• Garanzia di comunicazione eccellente tra la cucina e i ristoranti
• Sviluppo di nuovi menu e costi per tutti i ristoranti interni 

LORENZO CAFÉ, Consulente per Pasticceria– 5* ristoranti “fine dining”, Kuwait | Settembre 2015

• 10 giorni di consulenza per aggiornare e creare nuove ricette per un brand con 5 ristoranti in Kuwait 
• Formazione del team Pasticceria di diverse nazionalità per ottimizzare il livello operativo 
• Riorganizzazione dei processi di stock e dello spreco per migliorare le performance dei ristoranti 

PATISSERIE FRAIGNE, Pastry Chef – Pasticceria e panificio x 2, Limoges | Ottobre 2009- Agosto 2010

PATISSERIE MAINARD, Commis- Pasticceria e panificio, St Etienne |2008- 2009

L-Agricola Lainate

Esecutivo Pasticceria & Gelateria | da Maggio 2023

• Gestione della pasticceria per tutti reparti, bottega, ristoranti, bar e eventi
• Creazione menu dei dolce per tutti re[arti del azienda 
• Gestione del Budget per la pasticceria e gelateria
• Garanzia di comunicazione eccellente tra tutti i reparti e i punti ristoro
• Controllo acquisti e stock
• Gestione del team di pasticceria e gelateria
• Esecuzione e mantenimento dei processi H&S