Cuoco Capo Partita - Monsummano Terme, Italia - IHC ITALIAN HOSPITALITY COLLECTION SPA
Descrizione
CUOCO CAPO PARTITA- Reparti: FOOD & BEVERAGE_
- Sottoreparto:_ CUCINA
- Tipo Documento:_ Job Description
- Codice:_
**Descrizione del Ruolo**
Lo Scopo cuoco capo partita, è colui che dirige un gruppo di cuochi specializzati in specifiche mansioni ed è responsabile di una serie di preparazioni (pesce, carne, salse, ecc.). La parola _partita _indica, nell'arte culinaria, ogni diversa categoria di piatti che si possono preparare.
**Il Ruolo **La brigata di una cucina è costituita da tutto lo staff, qualificato e apprendista, che si occupa della preparazione dei piatti, ed è formata da gruppi di lavoro con compiti ben precisi, cioè partite. Alla testa di ogni partita c'è uno Capo Partita, responsabile di quello **specifico settore**, nonché di tutte le fasi necessarie alla realizzazione dei piatti. Il cuoco capo partita **sovrintende alla preparazione** e alla cottura dei cibi, e **organizza gruppi di lavoro** assegnando compiti distinti.
Dipende da Sous Chef
Si relaziona con Souschef, Cuoco Capo Partita, Commis di Cucina, Facchino di Cucina, Officiere, Capo Caffettiere, Caffettiere,
**Mansionario Operativo**
- **Capo partita antipasti** è responsabile degli antipasti e degli _amouse-bouche_, proposti dallo Chef. Gestisce le celle frigorifere, lavora spesso con le materie prime e può essere incaricato della mondatura delle verdure;
- **Capo Partita primi piatti** è incaricato di tutti i primi piatti, dalle paste ai risotti, nonché dei brodi utilizzati per le preparazioni;
- **Capo Partita secondi piatti** è responsabile dei secondi piatti. È il ruolo di maggior prestigio per via del livello di competenza richiesto nel gestire cotture di carne.
- **Capo Partita dolci **è responsabile dei dessert. Si occupa dell'ideazione, creazione e realizzazione della parte dessert del menù. Si tratta quasi di un _secondo chef_, vista la conoscenza complessa e specifica che il settore richiede.
**Profilo Professionale **Il cuoco capo partita è esperto di **tecniche di pulitura**, filettatura e marinatura del pesce, di **tecniche di mondatura **e **taglio** delle verdure. Conosce i vari tipi di tagli di carne, del pollame e della selvaggina**, i tempi di cottura** degli alimenti e l'uso appropriato delle **erbe aromatiche**. È un **ottimo cuoco** e, indipendentemente dal tipo di portata in cui si specializza, è sempre aggiornato sulle **tendenze **del momento in fatto di cibo e sui dati nutrizionali degli alimenti. Il Capo Partita sa organizzare e **guidare il lavoro di una squadra** e ha capacità comunicative, che gli permettono di relazionarsi correttamente con aiutanti e superiori.
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato
Durata contratto: 6 mesi
Benefit:
- Mensa aziendale
- Orario flessibile
Orario:
- Orario flessibile
- Turni
Tipi di retribuzione supplementare:
- Maggiorazione lavoro festivo
- Maggiorazione lavoro notturno
- Quattordicesima
- Tredicesima
Esperienza:
- cuoco capo partita: 4 anni (Preferenziale)
Data di inizio prevista: 14/04/2023
Flextime
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