Corso pratico di pasticceria classica a Chivasso - Progetto PerFormare

Descrizione

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CHIVASSO (TO) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: Dal 16 aprile 2024.

SCHEDA TECNICA

• Durata: 36 ore - Lezioni: 12
• Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
• Docenti: Maestri Pasticceri.
• Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE
Fornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

DESTINATARI
Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 36 ORE, 12 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (18 ore - 6 lezioni)

• PASTA FROLLA: Al burro / all'olio (applicazione: crostata di marmellata, di frutta).
• BISCOTTERIA: Impasti di 3 o 4 tipologie di biscotti.
• PAN DI SPAGNA E SPONGE: Vaniglia e cacao.
• CREME: Crema pasticcera cottura classica / cottura al microonde. Alla vaniglia, al cioccolato e altri aromi, chantilly, cremoso al mascarpone e ganache.
• MERINGHE E PAVLOVA.
• TORTE DA FORNO.

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore - 6 lezioni)

• CHEESECAKE: Versione cotta al forno e versione senza cottura.
• PLUMCAKE E MUFFIN.
• BIGNE' E PARIS BREST: La pasta choux e le sue applicazioni.
• BAVARESE (O DOLCI AL CUCCHIAIO).
• DECORAZIONE CON SAC A POCHE: La crema al burro e decorazione con beccucci.
• TORTA DI COMPLEANNO: Realizzazione e decorazione di una torta classica di compleanno.

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

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