- Durata: 36 ore - Lezioni: 12
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria (necessari per la parte pratica) verranno forniti in proprietà a ciascun allievo.
- Docenti: I ns. formatori sono Pasticceri professionisti.
- Rilascia: Attestato di frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
- Impasto base di frolla classica, al cacao, per frollini e crumble.
- Preparazione del pan di spagna per torte.
- Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.
- Preparazione e cottura base di frolla per crostata.
- Assemblaggio biscotti e frollini in vari gusti, del crumble, cottura e assaggio.
- Farcitura del pan di spagna con le creme realizzate il giorno precedente con successiva decorazione e assaggio.
- Preparazione creme da farcitura come chantilly italiana e francese e creme chibouste.
- Preparazione bignè classici e moderni con crequelin.
- Impasto cornetti all'italiana e croissant francesi e girelle.
- Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.
- Bisquit e marquise.
- Cake al cioccolato con i recuperi delle rifilature di bisquit e marquise.
- Pasta sfoglia per dolce e salato.
- Impasto crema frangipane e realizzazione di torte da forno con la stessa.
- Preparazione del TPT per i baci di dama e relativo impasto.
- Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura per la parte dolce e preparazione di stuzzichini e salatini per la parte salata.
- Cottura, decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.
- Formatura e cottura dei baci di dama con temperaggio del cioccolato e assemblaggio finale.
- Preparazione pan di Spagna per sacher a montata doppia.
- Preparazione di confetture, gelatine ed inserti a base frutta.
- Preparazione creme di tipo namelake a base creme e frutta.
- Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.
- Impasto di frolla per basi torte moderne.
- Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.
- Preparazione di basi croccanti e anidre.
- Preparazione di mousse veloci, torte e monoporzioni con e senza crema inglese.
- Preparazione glassa da immersione.
- Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.
- Glassa pinguino da copertura.
- Glassatura ad immersione delle monoporzioni.
- Conclusione del percorso con la preparazione di un dolce da parte di ogni singolo corsista, ideato e realizzato interamente con le competenze acquisite in precedenza, dalla base alla composizione, fino alla decorazione dello stesso.
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Progetto PerFormare Castellucchio, ItaliaISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CASTELLUCCHIO (MN) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni) · PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: Dal 14 settembre 2024.SCHEDA TECNICADurata: 35 ore - Lezioni: 10 · Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit ...
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Progetto PerFormare Brescia, ItaliaISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A BRESCIA - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni) · PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: Dal 10 settembre 2024.SCHEDA TECNICADurata: 35 ore - Lezioni: 10 · Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticce ...
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Progetto PerFormare Piacenza, ItaliaISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A PIACENZA - IL CORSO E' A PAGAMENTO (richiedi informazioni) · PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: Dal 10 settembre 2024.SCHEDA TECNICADurata: 35 ore - Lezioni: 10 · Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di p ...
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Addetto/a Alle Vendite
1 settimana fa
Pane & Farina Montichiari, ItaliaPane e Farina è una realtà che ha compiuto quest'anno i suoi 32 anni di attività, a noi piace definirci "non la solita forneria di paese". Perché? Perché la nostra attività si occupa di produzione di pane al privato ma anche ad eventi, scuole o ristoranti, facciamo torte e pastic ...
Corso pratico di pasticceria classica a Cremona(CRPAST) - Progetto PerFormare
Descrizione
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CREMONA - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: Dall'8 maggio 2024.SCHEDA TECNICA
Fornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.DESTINATARI
Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 36 ORE, 12 LEZIONI)INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)
Lezione 1:
Lezione 7: